维他命D（通称VD）是一种脂溶性维他命，乃环戊烷多氢菲类化合物，一组构造上与固醇相关，作用上可避免佝偻病的维他命，很关键的是维他命D3与D2。前面一种由人皮下组织的7-脱氢胆固醇经紫外线照射而成。后面一种由绿色植物或酵母菌中带有的麦角固醇经紫外线照射而成。维他命D的关键功能是推动结肠黏膜体细胞对钙和磷的消化吸收。

肠中钠离子消化吸收需要一种钙融合蛋白质，1，25-二羟基维他命D3可诱发此蛋白质生成，推动Ca2 消化吸收，又可推动钙质的升级及新骨转化成，也推动磷消化吸收与肾小管体细胞对钙、磷的分解代谢，故可提升血钾、血磷浓度值，有益于新骨转化成和增厚。

除此之外维他命D也有推动皮肤细胞生长发育、分裂及调整免疫功能功效。一般成人常常触碰阳光不至于产生欠缺病，婴儿、孕妇、乳妈及很久没到户外活动游戏的老年人要提升维他命D需求量到每天10μg（等于400国际单位）。欠缺维他命D少年儿童可患佝偻病，成年人患骨质增生变软症。

食材来源于以含人体脂肪高的海鱼、小动物肝、鸡蛋黄、鲜奶油相对性较多，鱼油中成分高。

早在20新世纪30年代初，生物学家研究发现，多日晒或服用紫外线直射过的植物油、亚麻油等能够 抗软骨病，医生进一步研究发现并取名人体内抗软骨病的特异性成分为维他命D。

维他命D（通称VD）是一种脂溶性维他命，为一组具备抗佝偻病功效，构造相近的固醇类化合物统称。很关键的是维他命D3（胆骨化醇、胆钙化醇）、维他命D2（骨化醇）。饮食中维他命D关键来源于畜类食品如鱼肝、鸡蛋黄、鲜奶油等、摄取后在胆液存有状况下从结肠消化吸收，以乳糜微粒方式运至血中，在肝、肾、膜蛋白羟化酶功效下变化为1，25-二羟基维他命D3，具备生物活性，可刺激性肠粘膜钙融合蛋白质（CaBP）生成，推动钙的消化吸收，推动骨质增生增厚。人体内胆固醇化合物7-脱氢胆固醇贮于皮下组织，在阳光或紫外线照射下可变化为胆骨化醇，为内源维他命D，能推动钙、磷的消化吸收。

VD是类固醇激素的化合物。为乳白色结晶体，溶解人体脂肪，特性较平稳，耐热，抗氧化性，不耐腐蚀，油酸败可使其毁坏。蛋白质食物、鱼油、鸡蛋黄中成分丰富多彩[4]。宝宝、少年儿童、青少年儿童及孕妇、乳妈每天需量为400IU（国际单位）[5]。欠缺时成年人易患骨软化病，小孩即佝偻病。如血钾降低，会出現手脚搐搦、惊厥等，对门牙的生长发育也是关联。维他命D摄取过多，可造成高血钙、食欲不佳、呕吐、腹泻乃至软组织异位骨化等。